Kafta o Kofta al Horno

Hay muchas versiones para esta receta de Kafta al horno,  desde propuestas tan sencillas como esta, a preparaciones en las que pueden aparecer tomates, patatas, calabacines o berenjenas propiciando un guiso de mucha entidad que se repite, con o menos diferencias, en la mayoría de las cocinas de los países árabes.

Los ingredientes son muy parecidos al de las brochetas de carne picada (kabab o kafta). Nosotros hemos elegido, dos versiones para la receta, una con salsa de tahina y la otra con tomate

Ingredientes: (4-6 Personas)

• 1 Kg. de carne picada de cordero o de ternera.
• 2 cebollas grandes ralladas o picadas con la carne.
• 5 cucharadas (soperas) de perejil fresco muy picado o picado con la carne.
• Una ramita de cilantro fresco muy picado (optativo).
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• ½ cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas(soperas) de mantequilla o aceite de oliva
• 100 g. de piñones
• Sal al gusto

Para la salsade tahina:

• 1 de vaso de tahina
• 2 vasos de agua
• 2 limones
• Sal al gusto

Para el tomate:

• 1kg. de tomate natural maduro, cortados en rodajas
• 400 gramos de tomate natural rallado o tomate frito
• Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Mezclar la carne picada con la cebolla rallada, el perejil muy fino, el cilantro fresco muy picado, la pimienta negra molida, el comino molido, la canela y la sal, hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 2:

Engrasar una fuente de horno con la mantequilla o el aceite de oliva, extender la masa con la palma de la mano, con un espesor máximo de 2 cm o formar con la carne rulos (albóndigas alargadas)  y dorarlos en una sartén con poco aceite antes de hornear.

Paso 3:

Introducir la fuente en el centro del horno precalentado a 220º durante 20 minutos.

Paso 4:

Preparar la salsa mezclando la tahina, el zumo de 2 limónes, la sal y los 2 vasos de agua (debe quedar mas liquida que espesa). Batir bien y reservar.

Paso 5:

Retirar la fuente del horno, y rociar la salsa de tahina la superficie del pastel de carne y por encima los piñones, si se elige la versión  salsa de tahina.

O cubrir la carne con el tomate natural rallado o el tomate frito, y por encima colocar las rodajas de tomate madura, y los piñones, si se elige la versión tomate.

Paso 6:

Introducir de nuevo la fuente en el horno y hornear, durante  30 minutos. Servir caliente.

Variaciones

Se puede cubrir la carne con unas rodajas de patatas de ½ cm de espesor y fritas en aceite, antes de echar la salsa de tahina o el tomate.  (Quiere decir que tendremos tres capas: carne – patatas- salsa de tahina o tomates, antes de volver a hornear